Как наладить производство рикотты на ферме: оборудование и вложения
Рикотта отличается от большинства сыров тем, что готовится не из молока напрямую, а из сыворотки — побочного продукта производства других сыров и творога. Для фермы, которая уже перерабатывает молоко, это почти бесплатный дополнительный продукт.
Рикотта как способ не терять сыворотку
При производстве творога, твёрдых и мягких сыров остаётся большой объём сыворотки — до 80-90% от исходного молока. Вместо того чтобы просто сливать её или полностью отдавать на корм скоту, часть сыворотки можно переработать в рикотту, получив дополнительный продукт почти без дополнительных затрат на сырьё.
Технология
Сыворотку нагревают до высокой температуры, добавляют кислоту (например, лимонную или уксусную), и образовавшиеся белковые хлопья отделяют и отцеживают. Процесс проще большинства сыров из цельного молока — не нужна сложная закваска или длительное созревание.
Оборудование
- Ёмкость для нагрева сыворотки — часто можно использовать то же оборудование, что и для основного сыроварения.
- Формы для отцеживания — похожи на формы для мягкого творога.
- Холодильное оборудование — рикотта хранится недолго, как и большинство свежих молочных продуктов.
Экономика: почти бесплатный дополнительный продукт
Поскольку сырьём служит сыворотка, которая иначе была бы отходом или дешёвым кормом, себестоимость рикотты заметно ниже, чем у сыров из цельного молока. Это делает направление логичным дополнением к любой уже работающей сыроварне или цеху переработки, а не отдельным бизнесом с нуля.
Поможем с этой задачей на практике
Выезжаем на объект, обмеряем, считаем комплектацию и смету. Работаем по Сибири — от фермерских хозяйств до агрохолдингов.