Как наладить производство качотты на ферме: оборудование и вложения
Качотта — полутвёрдый сыр с относительно коротким сроком созревания (от пары недель до месяца), что делает её удобным промежуточным шагом между мягкими сырами и долго выдерживаемыми твёрдыми сортами.
Промежуточное положение между мягким и твёрдым сыром
Качотта прессуется плотнее мягких сыров, но созревает значительно быстрее классических твёрдых сортов — недели, а не месяцы. Это даёт более короткий оборот капитала при сохранении многих вкусовых преимуществ выдержанного сыра.
Оборудование
- Сыроваренная ёмкость с подогревом — стандартный узел для большинства видов сыра.
- Пресс — требования к прессованию выше, чем для мягких сыров, но мягче, чем для долго выдерживаемых твёрдых сортов.
- Камера или помещение с контролем температуры и влажности — требуется, но на более короткий срок, чем для твёрдых сыров с многомесячной выдержкой.
Почему качотта — логичный следующий шаг после мягких сыров
Для хозяйства, которое уже освоило производство мягких и рассольных сыров и хочет двигаться в сторону более выдержанных продуктов с более высокой ценой, качотта даёт возможность начать работать с камерой созревания на коротких сроках, прежде чем переходить к капиталоёмким твёрдым сырам с многомесячной выдержкой.
Поможем с этой задачей на практике
Выезжаем на объект, обмеряем, считаем комплектацию и смету. Работаем по Сибири — от фермерских хозяйств до агрохолдингов.