Как наладить производство феты на ферме: оборудование и вложения
Фета — рассольный сыр с характерной рассыпчатой структурой, более плотный, чем брынза, но без этапа плавления, как у сулугуни и моцареллы. Технология занимает промежуточное место по сложности.
Особенности технологии
Фета готовится без длительного плавления сырной массы, но требует более долгого отцеживания сыворотки и выдержки в рассоле для получения характерной плотной, крошащейся текстуры — процесс дольше, чем для адыгейского сыра, но проще, чем для сулугуни и моцареллы.
Оборудование
- Сыроваренная ёмкость с подогревом — стандартный набор.
- Формы для отцеживания сыворотки — обычно с отверстиями для стока.
- Ёмкости для рассола — для выдержки и последующего хранения.
- Холодильная камера — для хранения готовых партий.
Сбыт и хранение
Как и брынза с сулугуни, фета в рассоле хранится дольше большинства мягких сыров — это снижает риск потерь при колебаниях спроса. Продукт востребован и в рознице, и в сегменте ресторанов и кафе, что даёт гибкость в выборе каналов сбыта.
Поможем с этой задачей на практике
Выезжаем на объект, обмеряем, считаем комплектацию и смету. Работаем по Сибири — от фермерских хозяйств до агрохолдингов.